Description
Le Chasselas Classique est expressif et subtil. Son caractère est frais et agréable. Très typique du terroir molassique du Vully, ce blanc dégage de fines notes minérales et fruitées (miel d’accacia, poires).
Terroir
Issu de vignes de Chasselas (moyenne 15 ans), les sols y sont profonds, riches en éléments minéraux et en eau. De ce fait la vigne prospère sans stress. Ceci est très important pour le Chasselas afin d’obtenir des vins d’une grande finesse et sans amertume.
Vinification
Tout en finesse est le maître mot durant la vinification, un minimum d’intervention permettra de conserver au vin tout son potentiel. Ce blanc a gardé un côté légèrement pétillant.
Présentation & philosophie
Le Vin par Nature…
Depuis 2013, toutes leurs vignes sont cultivées en Biodynamie, certification Demeter. Les sols sont partiellement travaillés, les vignes renforcées par des tisanes et préparations. Les pesticides de synthèse ainsi que les engrais et herbicides ne sont plus utilisés.
Fait exclusif, tous leurs vins sont labélisés Demeter. Ils répondent tous aux exigences extrêmement sévères des vinifications sans artifices et fermentent avec les levures naturelles du raisin. La rigueur du cahier des charges Demeter visant à préserver la naturalité du produit explique la rareté des vins labélisés sur le marché. La vinification est axée sur un interventionnisme minimal, orientée en partie avec le calendrier lunaire. Les doses de soufre utilisées sont minimales conférant au vin conservation et précision aromatique.
La recherche qualitative est une stratégie quotidienne de travail avec comme objectif de produire des vins les plus vivants possibles. Un engagement intense et permanent ainsi qu’une grande sensibilité permettent d’assurer une production biodynamique à la vigne et à la cave. Les rendements produits par la vigne dans ces conditions sont faibles et favorisent la concentration des baies (45 hl/ha).
Implanté depuis le XVème siècle au bord du lac de Morat, le « Cru de l’Hôpital » est un domaine historique, propriété de la Bourgeoisie de Morat. Le nom est un vestige du temps où les vins étaient destinés exclusivement à l’hôpital bourgeoisial de Morat. Depuis plusieurs décennies, les vins sont disponibles pour la clientèle privée et pour la gastronomie. Depuis 2002, Christian Vessaz, vigneron et ingénieur œnologue, veille sur le domaine.
